淹圆白菜的做法

淹圆白菜是一道非常传统的川菜，它在制作过程中，采用了泡菜的方法，通过盐渍发酵，使菜叶变得酸脆可口。下面是制作淹圆白菜的步骤：

材料：

1. 圆白菜 1个

2. 盐 适量

3. 姜 适量

4. 大蒜 适量

5. 辣椒粉 适量

6. 冰糖 适量

步骤：

1. 将圆白菜洗净，并切下底部的根部。将白菜分成2-4个块，根据个人口味调整大小。

2. 在每个白菜叶之间撒上适量的盐，确保每片叶子都能被均匀的覆盖到盐。然后将盐渍后的白菜放置在一个大碗或盘子里，盖上保鲜膜，放在室温下静置2-3小时，以待白菜出水变软。

3. 将姜切成片状，大蒜切碎备用。

4. 在一个大碗中，加入适量的辣椒粉，根据个人口味加入适量的姜和大蒜，然后加入冰糖。搅拌均匀，直到冰糖完全溶解。

5. 当白菜软化，出水后，将白菜洗净沥水，确保去除掉多余的盐分。

6. 将净白菜倒入调料碗中，用手将调料均匀的涂在每片白菜叶上。

7. 将涂好调料的白菜逐层放入一个密封容器中，每层之间压实，以确保菜之间的味道能充分融合，并保持发酵状态。

8. 盖上容器的盖子，放置在室温下静置1-2天，以待发酵完成。

9. 发酵完成后，将淹圆白菜保存在冰箱中。冷冻可以延长保质期，也可以提供更好的口感。

淹圆白菜是一道非常美味的川菜，它可以搭配米饭、面条或者炒菜一起食用。制作淹圆白菜的过程虽然较为耗时，但通过这个过程，我们可以制作出色香味俱佳的美食，同时还能享受到发酵食品带来的益处。