山东黄豆酱的做法

山东黄豆酱，也叫做豉油酱，是山东传统的调味酱料之一。它的特点是色泽红亮，质地细腻，香气浓郁，口感醇厚。黄豆酱可以用于烹饪炒菜、拌面条，也可以做成煮饺子的配料。以下是山东黄豆酱的制作方法：

材料：

1. 黄豆500克

2. 嫩姜适量

3. 八角适量

4. 料酒适量

5. 食用盐适量

6. 清水适量

步骤：

1. 将黄豆洗净，浸泡在清水中约4小时，直到豆子完全涨开。

2. 将泡发的黄豆放入蒸锅中，加入适量的清水，蒸煮约30分钟至豆子完全熟烂。

3. 煮熟的黄豆倒入大碗中，用勺子或者其他工具捣烂成豆泥状。

4. 将捣烂的黄豆泥均匀地摊开在一个大平底锅中，用小火慢炒至出香味，期间需不停地翻动黄豆泥，以免粘锅。

5. 当黄豆泥变红变亮时，加入切成小块的嫩姜和八角，继续炒制。

6. 随后，加入适量的料酒炒匀，并慢慢地加入适量的清水，一边炒一边搅拌，以防止黄豆泥糊锅。

7. 慢慢地继续翻炒，水分慢慢蒸发，直到豆酱变得浓稠，此时加入适量的食用盐，炒匀即可。

8. 将炒好的黄豆酱过滤去渣，装入干净的容器中，密封保存。

山东黄豆酱可以保存较长时间，越存越香。在制作过程中如果有发现霉变的情况，要及时丢弃，以免影响食用安全。使用黄豆酱时，可根据个人喜好适量取用，搭配炒菜或拌面均可。