茄子烧咸鱼的做法

茄子烧咸鱼是一道经典的川菜，以茄子和咸鱼为主要材料，口感咸鲜可口，非常开胃。下面就给大家介绍一下茄子烧咸鱼的做法。

材料：

- 茄子：2个

- 咸鱼：适量

- 大蒜：2瓣

- 姜末：适量

- 青红椒：适量

- 酱油：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 料酒：适量

- 花椒：适量

- 淀粉：适量

- 鸡精：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 将茄子洗净，去掉两头，切成均匀大小的段。

2. 咸鱼洗净，切碎备用。

3. 青红椒洗净，去籽，切成小块。

4. 鸡蛋打匀，加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀。

5. 将茄子段放入鸡蛋液中浸泡片刻，然后裹上一层薄薄的淀粉。

6. 热锅加入食用油，油温热后将茄子下锅炸至金**，捞出沥干备用。

7. 热锅再加入适量的食用油，放入姜末和大蒜炒香。

8. 加入咸鱼碎炒匀，然后放入青红椒炒匀。

9. 加入适量的酱油、料酒和少许水，煮开后加入炸好的茄子段，翻炒均匀。

10. 加入适量的盐和白胡椒粉调味，继续翻炒均匀。

11. 用清水调成淀粉水，倒入锅中，翻炒均匀。

12. 最后加入适量的鸡精提味，继续翻炒均匀即可。

茄子烧咸鱼完成了！将它盛出装盘，撒上适量的花椒粒进行装饰。这道菜色香味俱佳，茄子的酥香和咸鱼的咸鲜相互融合，口感丰富，一定会让你食欲大增。可以作为一道下饭菜或者配饭吃，非常美味。不过，烧制过程中要注意油温掌握好，以免茄子炸得过油或者过硬。希望大家都能成功制作出美味的茄子烧咸鱼！