四川泡菜的做法最正宗的做法

四川泡菜是川菜中非常有特色的一道菜品，泡菜的味道酸辣开胃，可以增加食欲，也能帮助消化。下面我介绍一下四川泡菜的最正宗做法。

材料：

1.嫩白菜心1个（约500克）

2.盐适量

3.辣椒粉适量

4.白芸豆500克

5.葱段1根

6.姜块适量

7.大蒜适量

步骤：

1.将白芸豆放入水中浸泡一晚，沥干备用。

2.将嫩白菜心洗净，切成长条状。

3.将切好的嫩白菜心放入大碗中，撒入适量的盐拌匀，腌制20分钟，使其出水。

4.将腌制好的白菜心挤出水分，放入一个干净的容器中。

5.将辣椒粉放入锅中，用小火慢炒，炒至辣椒粉冒香味。

6.将慢炒好的辣椒粉倒入碗中备用。

7.将葱段、姜块和大蒜装在一个袋子里，用刀拍散，使其散发出香味。

8.将拍散的葱姜大蒜放入容器中的白菜心中。

9.将炒好的辣椒粉倒入容器中的白菜心中，拌匀。

10.将泡好的白芸豆倒入容器中，再次拌匀。

11.将拌好的菜用手按压实，让菜都浸没在自己的汁水中。

12.将盖子盖紧，放入阴凉通风处静置一周，等待发酵。

13.一周后，可以开始享用自制的四川泡菜了。可将泡菜拌饭，或做成火锅底料等。

小贴士：

1.在泡菜泡制过程中，一定要保持清洁卫生，使用干净的容器。

2.泡制过程中要经常检查泡菜的状态，如果发现有发黑、出霉等情况，应及时处理。

3.根据个人口味，可以适量添加蒜瓣、香菜等调料，让泡菜更加美味。

这就是四川泡菜最正宗的做法，希望对你有所帮助，enjoy your cooking！