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美味西瓜豆豉咋加工《资讯》

发布时间:2020-08-20 16:05:23 阅读: 来源:自清洗过滤器滤网厂家

西瓜豆豉气味醇香,柔和爽口,后味绵长并回甜,酯香、酱香感浓厚,深受消费者欢迎。以精选的黄豆、面粉、优良品种西瓜为原料,利用天然黄曲、西瓜瓤汁拌醅,经天然发酵酿制而成。今天中国农药第一网小编给大家分享西瓜豆豉的加工方法。

1.原料配比

主料:黄豆38千克,面粉28.5千克。

西瓜豆豉气味醇香,柔和爽口,后味绵长并回甜,酯香、酱香感浓厚,深受消费者欢迎。以精选的黄豆、面粉、优良品种西瓜为原料,利用天然黄曲、西瓜瓤汁拌醅,经天然发酵酿制而成。今天中国农药第一网小编给大家分享西瓜豆豉的加工方法。

1.原料配比

主料:黄豆38千克,面粉28.5千克。

2.操作步骤

(1)泡豆 将黄豆用清水洗净,除去浮土杂质,捞出置入缸内,加清水浸泡3-4小时。

(2)蒸熟 浸泡后的黄豆用常压蒸煮3-4小时,以用手指捏时呈饼状、无硬心时为止。

(3)制曲 蒸豆制曲沿用传统法,靠天然黄曲霉菌自然生长繁殖。蒸熟黄豆与面粉混拌均匀,置苇席上平摊约3厘米厚,室温保持28℃-30℃,品温控制在35℃-37℃为宜。1日后,呈块状进行第一次翻曲。之后,约6小时翻第二次曲。再经3天保温培养,待全部黄豆曲料呈鲜嫩浅黄色即成曲。出曲后在烈日下晒成干豆黄。

(4)制醅发酵 将西瓜瓤汁与食盐、生姜丁、陈皮丝、小茴香混匀,然后拌入干豆黄,入缸置日光下保温浸润分化,待食盐全部溶化、豉醅稀稠度适宜时,将缸密封保温发酵40-50天,即酿成西瓜豆豉成品。

(5)成品特色 色泽鲜嫩,豆糊混态,口感爽利,鲜味浓郁回甜,气味香柔,健胃助餐。

眼下正是西瓜大量上市的时节,有兴趣的朋友可以自己试着做美味西瓜豆豉,到秋初时节拿出来,必定要家人朋友赞不绝口。更多农业技术资讯农药信息,请访问中国农药第一网。

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